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Pepinos con Ensalada de Pollo y Almendras
Publicado el 2 abril, 2020
Ensalada de Pollo con Pepino y Almendras
Tiempo: 20 min Dificultad: Fácil Porciones: 4
Esta receta de pepinos con ensalada de pollo y almendras es el snack perfecto para comer al mediodía. La ensalada de pollo con almendras le da un sabor especial y se preparan en sólo 20 minutos. Es importante que cortes la base del pepino, para que se sostenga y lo puedas rellenar fácilmente. Además, puedes sustituir el yogurt por crema baja en grasa, para hacerlo aún más ligero.
Ingredientes:
Ensalada de Pollo con Pepino y Almendras
1 taza de pechuga de pollo deshebrada
1 taza de almendra
1 cucharada de cebollín finamente picado
2 cucharadas de jitomate cortado en cubitos
2 cucharadas de apio finamente picado
1 taza de yogur bajo en grasa
1 cucharadita de ajo en polvo
al gusto de sal
al gusto de pimienta
2 pepinos
jitomates cherry para decorar
almendras para decorar
suficiente de cebollín para decorar
Hoja de Lechuga para decorar
Preparación:
Ensalada de Pollo con Pepino y Almendras
En un bowl, mezcla el pollo con las almendras, el cebollín, el jitomate, el apio, y el yogurt; sazona con ajo, sal y pimienta. Reserva hasta su uso.
En una tabla, pela y ahueca los pepinos, corta a la mitad y rellena con la ensalada de pollo, decora con jitomate cherry, almendras y cebollín.