Bacalao Navideño

Tiempo: 2 hrs
Dificultad: Media
Porciones: 6

El bacalao navideño es un platillo de fiestas decembrinas por excelencia, sin embargo no es exclusiva de esas fechas para sorprender a tu familia; Cocina Mía te comparte la receta de bacalao navideño para que lo hagas en el momento que tú quieras.

Bacalao Navideño Receta

Ingredientes

1. 1 lomo de bacalao (aprox 1 kg-1.5 kg) DESALADO por 24 hrs con 6 cambios de agua cada 4 hrs.
2. 4 L de Agua para darle cocción al bacalao
3. 2 tallos de apio
4. 1/2 cebolla blanca
5. Ralladura de 1 limón
6. 10 ramitas de mejorana
7. 10 ramitas de tomillo fresco

Sofrito:

1. 2 chiles anchos sin semilla ni venas
2. 1 chile guajillo sin semillas ni venas
3. 1 cebolla blanca picada finamente
4. 3 dientes de ajo picados
5. 2 pimientos morrones rojos asados y limpios
6. 5 jitomates saladet cortados en cubos
7. 180 ml de aceite de oliva extra virgen

Guarnición:

1. aceitunas verdes grandes sin hueso y rellenas
2. chiles güeros
3. 2 tazas de almendras peladas rebanadas
4. 1 taza de alcaparras bien drenadas y lavadas
5. 2 tazas de perejil picado rústicamente

Bacalao Navideño Receta

Preparación

Primero hacer el caldo para cocer un poco el Bacalao:

1. En una olla agregar el agua, la cebolla blanca, los brazos de apio partidos por mitad, la ralladura de limón, 5 ramas de mejorana y 5 ramas de tomillo fresco y llevar a hervir
2. Una vez hirviendo, agregar el bacalao desalado y bajar el fuego a medio
3. Cocinar el bacalao por 10 min, colar y reservar el caldo y el bacalao
4. Desmenuzar el bacalao procurando retirar pellejo y espinas, reservar.
5. Tomar un poco del caldo caliente de cocción del bacalao (5 tazas) y remojar los chiles secos en el caldo. Dejar en remojo mientras se sofríe todo aproximadamente 15 minutos.
6. En una cacerola calentar el aceite de oliva y sofreír el bacalao por 3 minutos, luego agregar la cebolla picada, los morrones picados, el ajo y el jitomate y sofreír todo junto por 10 minutos
7. Licuar el caldo con los chiles remojados en el y agregárselo a la cacerola y sofreír junto con el bacalao y verduras por 3 minutos
8. Agregar el perejil, las aceitunas, los chiles en escabeche, las almendras y cocinar por 2 minutos mas, mezclando bien
9. sirve en un platón, acompañar con virote o baguette, mayonesa de jalapeño: (mayonesa con jalapeños en escabeche molidos y mezclados con la mayonesa).

Resumen

Nombre de la Receta

Bacalao Navideño

Autor

Cocina Mía

Publicado el

2018-12-10

Tiempo de preparación

2hr0m

Tiempo de cocción

2hr0m

Tiempo Total

2hr0m